大学食堂的佣金或抽成比例通常是根据食堂管理方与档口经营者之间的合同或协议来确定的，并且可能会根据档口的经营情况、食品种类和销售额等因素进行调整。一般情况下，抽成比例在 10%至30%之间。例如，有些情况下，一楼的提点可能是23%，二楼为20%，而食堂整体可能提15%的净利润。

因此，大学食堂的佣金并没有一个固定的数额，而是根据具体情况而定。如果需要更详细的信息，建议直接咨询相关学校或食堂管理者。