洪战辉至少拥有两所大学的教育经历：

湖南怀化学院：

洪战辉于2003年进入湖南怀化学院学习，断断续续读了五年，于2007年通过专升本考试考上中南大学本硕连读。

中南大学：

2009年，洪战辉以优异成绩从湖南怀化学院毕业，并考取中南大学攻读硕士学位。

湖南信息学院：

2014年研究生毕业后，洪战辉来到湖南信息学院工作，担任校长助理和团委书记。

长沙市湘华中等职业学校：

2015年9月，洪战辉来到长沙，进入湖南信息学院，担任校长助理和团委书记。2017年7月，他辞职后创办了长沙市湘华中等职业学校。

综上所述，洪战辉在湖南怀化学院、中南大学、湖南信息学院和长沙市湘华中等职业学校接受过高等教育，至少拥有两所大学的教育经历。