南京在建的大学项目至少包括以下几所：

南京航空航天大学新兴交叉学科创新研究中心2号楼。

江苏第二师范学院石湫校区。

南京工业大学浦江学院溧水校区。

南京财经大学红山学院高淳校区。

江苏开放大学（江苏城市职业学院），预计2024年建成。

这些项目涉及到不同高校和不同的校区，正在建设中或即将完成一期工程。因此，南京在建的大学项目至少包括上述几所。