南京高职院校美术生可选择的专业有以下几种：

摄影

专业介绍：江苏省一流本科专业建设点，注重光影艺术和创意与技术并重，培养应用型、复合型、创新型摄影专业人才。

就业方向：面向传媒文化艺术领域、摄影机构、新闻媒体单位、平面媒体、新媒体、融媒体、出版社、广告公司等。

视觉传达设计

专业介绍：涉及品牌设计、网页美工、电商美工等多个方面，就业方向广泛。

就业方向：企业品牌设计、网页设计、电商设计等。

环境设计

专业介绍：包括室内设计、景观设计、建筑设计等，适合对空间设计感兴趣的学生。

就业方向：室内设计师、景观设计师、建筑设计师等。

产品设计

专业介绍：培养产品设计与创新人才。

就业方向：产品设计师、产品策划师等。

服装与服饰设计

专业介绍：学习服装设计与制作，适合对时尚设计感兴趣的学生。

就业方向：服装设计师、服装制作人员等。

动画

专业介绍：动画产业发展迅速，市场需求大，尤其是原画设计等岗位。

就业方向：动画设计师、原画设计师、游戏设计师等。

数字媒体艺术

专业介绍：涉及动画、游戏设计、交互设计等领域，就业前景广阔。

就业方向：游戏设计师、交互设计师、数字媒体艺术设计师等。

艺术与科技

专业介绍：结合艺术与科技，培养复合型人才。

就业方向：艺术与科技领域的研发、设计等。

美术学

专业介绍：培养美术史论、美术教育、美术评论和编辑、艺术管理和博物馆等方面的高级专门人才。

就业方向：美术教师、美术研究员、艺术策展人等。

绘画

专业介绍：强调美术鉴赏能力、造型能力和色彩表达能力，包括纯艺术绘画知识及设计基础。

就业方向：画家、插画师、美术教师等。

雕塑

专业介绍：专注于雕塑艺术的设计与制作。

就业方向：雕塑设计师、雕塑制作人员等。

中国画

专业介绍：专注于中国画的技法与理论研究。

就业方向：中国画画家、美术教师等。

这些专业涵盖了美术生的多种兴趣和就业方向，建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的专业。