宜宾大学城目前规划和建设中有多所高校，具体待建和在建的高校数量如下：

西华大学宜宾校区

一期已于2018年9月建成投入使用，二期项目面积约550亩，总建筑面积约25万平方米，目前建设已经进入收尾阶段，预计9月开学。

宜宾西南大学宜宾研究院

项目总规划用地面积170亩，总建筑面积约10.2万平方米，近期实施用地面积100亩，建筑面积约6.12万平方米，总投资约4.3亿元，计划2022年全面建成并投用。

四川轻化工大学宜宾校区

已全面建成招生。

电子科技大学研究生院宜宾分院

已全面建成招生。

四川大学宜宾园区

一期占地约200亩，总建筑面积约12.2万平方米，计划满足1000名学生使用需求，目前项目已完成施工单位、监理单位招标工作，并开展桩基施工。

宜宾学院临港校区

一期占地约495亩，总建筑面积约17.9万平方米，正在进行场平土石方施工，计划4月中旬正式开展桩基施工。

四川外国语大学成都学院宜宾校区

一期占地约300亩，总建筑面积约19.6万平方米，预计2023年9月投入使用。

成都理工大学宜宾校区

二期已于2023年9月投入使用，总建筑面积约23万平方米。

宜宾国际高等职业教育园区

规划面积有4.45平方公里，未来将容纳10所高职院校、10万高职学生。

综上所述，宜宾大学城待建和在建的高校至少有10所，包括四川外国语大学成都学院宜宾校区二期、成都理工大学宜宾校区二期、宜宾学院临港校区二期等。这些项目将进一步推动宜宾的高等教育发展，提升城市竞争力和创新能力。