江苏省高考志愿的填报数量如下：

普通类

本科提前批次：设置20个院校专业组志愿。

本科批次：设置40个院校专业组志愿。

专科批次：设置40个院校专业组志愿。

特殊类型志愿 （高校专项计划、综合评价、高水平艺术团、高水平运动队等）：

分历史等科目类和物理等科目类，设置1个院校志愿，包括6个专业志愿和1个专业服从调剂志愿。

体育类

设置20个院校专业组志愿，每个院校专业组志愿设置4个专业志愿和1个专业服从调剂志愿。

综合以上信息，江苏省高考志愿最多可以填报40个院校专业组志愿（普通类本科批次和专科批次各40个，特殊类型志愿1个，体育类20个）。每个院校专业组志愿包含6个专业志愿和1个专业服从调剂志愿。

建议考生根据自身成绩、兴趣和目标院校的要求，合理填报志愿，确保志愿的多样性和梯度，以提高录取机会。