关于大学生跳绳速度的记录，有不同的说法：

1. 有资料显示，大学生在1分钟之内能跳140个至200个不等。

2. 一般大学生跳绳一分钟160左右就算是合格了，协调性好的人一分钟可以跳200多下，但这是极少数的情况。

3. 男生158~198次为优秀，75次以下为不及格；女生142~190次为优秀，70次以下为不及格。

因此， 大学生一分钟内跳绳的速度最快可以达到200个，但这也是极端情况下的表现，并不是普遍水平。对于一般大学生而言，一分钟跳160个左右是较为常见的合格标准。