恩施职校主要开设的专业包括：

1. 机械制造与自动化

2. 电气工程与自动化

3. 汽车服务工程

4. 计算机应用技术

5. 建筑工程技术

6. 市场营销

7. 中药制药技术

8. 护理学

9. 幼儿教育

10. 餐饮管理

11. 电气设备运行与控制

12. 电子电器应用与维修

13. 学前教育（幼师）

这些专业涵盖了机械、电气、汽车、计算机、建筑、市场营销、医药、护理、教育、餐饮等多个领域，满足了不同学生的需求，并为他们提供了多样化的就业和发展方向。学校会根据市场需求和学生兴趣不断更新专业设置。