河南电子信息工程专业的大学排名如下：

郑州大学

河南工业大学

河南科技大学

河南师范大学

郑州轻工业大学

河南理工大学

中原工学院

华北水利水电大学

河南农业大学

信阳师范大学

新乡医学院

河南城建学院

南阳理工学院

洛阳师范学院

平顶山学院

郑州西亚斯学院

长春工业大学

南昌航空大学

中国人民解放军战略支援部队信息工程大学

嘉兴大学

厦门理工学院

沈阳理工大学

请注意，排名可能会根据不同的标准和评估机构有所变化。选择大学和专业时，建议您根据自己的兴趣、目标、学术背景和未来规划等因素进行综合考虑。