西南大学是由以下学校合并组建的：

西南师范大学

西南农业大学

重庆市轻工业职业大学

四川畜牧兽医学院

中国农业科学院柑桔研究所

因此，西南大学至少合并了 两所学校，具体为西南师范大学和西南农业大学，再加上其他三所学校，总共至少五所学校。