西安东郊的大学包括以下几所：

1. 西安交通大学

2. 西安理工大学

3. 西安建筑科技大学

4. 西安工程大学

5. 空军工程大学

6. 第四军医大学

7. 西安工业大学

8. 陕西省警官学校

9. 二炮工程学院

10. 纺织城狄寨塬上的民办大学，如西安思源学院等

综上所述，西安东郊至少有 七所大学。