在福建，二本院校中一些值得考虑的专业包括：

车辆工程：

厦门理工学院的车辆工程专业在福建省内排名较高，就业质量较好，主要面向客车设计和汽车性能实验与检测领域。

光学信息科学与技术：

厦门理工学院的光学信息科学与技术专业也是一个优势专业，具有较强的科研和就业前景。

机械设计制造及其自动化：

这个专业就业覆盖面广，适合动手能力强的男生，机械类专业在日常生活当中也会被学生们吐槽，但是实际结果证明这个专业的实用性还是比较强的。

电气工程及其自动化：

能源动力类专业如电气工程及其自动化，这些专业为二本学生提供了更多的选择，就业方向广泛。

服装设计与工程：

厦门理工学院和闽江学院的服装设计与工程专业在福建省内有一定的知名度，就业前景较好。

物流管理：

厦门理工学院的物流管理专业也是一个值得考虑的方向，就业面广。

会计学：

河北金融学院的会计学专业风评高，虽然本校没有会计专硕师资力量，但就业前景依然广阔。

计算机科学与技术：

计算机科学与技术、软件工程等专业在信息技术快速发展的今天，具有很高的就业率和竞争力。

信息与通信工程：

这个专业在信息技术领域也有很好的发展前景，适合对通信技术感兴趣的学生。

人力资源管理：

这个专业适合对管理和人际关系感兴趣的学生，就业前景较好。

工商管理：

工商管理专业也是一个经典的管理类专业，适合希望从事企业管理工作的学生。

法学：

烟台大学的法学专业在民商法方面表现突出，师资力量雄厚，录取机会较大，适合二本成绩考生。

临床医学：

福建中医药大学的临床医学专业就业面广，竞争相对较小。

中医学：

福建中医药大学的中医学专业也是一个传统且实用的专业，适合对中医感兴趣的学生。

针灸推拿学：

福建中医药大学的针灸推拿学专业也是一个具有特色的中医相关专业，适合对针灸推拿感兴趣的学生。

根据以上信息，建议学生在选择专业时，结合自己的兴趣和职业规划，选择就业前景好、师资力量强、社会需求大的专业。同时，也可以考虑一些新兴的专业，如计算机科学与技术、信息与通信工程等，这些专业在当今社会具有很高的需求和发展潜力。