成人高考是可以只报一个志愿的。考生在填报志愿时，可以选择填报一到两个学校志愿，每个院校可选报一到两个专业志愿。如果考生选择只报一个志愿，那么应该慎重选择学校和专业，确保所报志愿的科类和考试科目与自己的实际情况相符。

具体来说，报考高中起点升专科的考生可以填报三个学习形式和专业科类相同的高职（高专）志愿，而报考专科起点升本科的考生可以填报三个学习形式和专业科类相同的本科志愿。因此，如果考生只选择一个志愿，可以根据自己的兴趣和职业规划，选择一个学校和一个专业进行报考。

需要注意的是，在填报志愿时，第一志愿非常重要，尤其是对于艺术类和体育类专业的考生，第一志愿必须为第一志愿，否则该志愿无效。此外，考生在填报志愿时，还需要注意保持所报志愿的科类一致、考试科目相同，并且在成绩公布后，可以在相同类别中修改志愿。

综上所述，成人高考可以只报一个志愿，但建议考生根据自己的实际情况和职业规划，选择合适的学校和专业，并慎重填写第一志愿。