平潭岛目前有以下大学：

福建信息职业技术学院平潭校区：

这所高职院校位于平潭综合实验区坛西大道西侧，提供全日制教育，规划在校生规模约6000人。福建信息职业技术学院平潭校区于2011年5月动工建设，2013年秋季正式招生。

平潭海峡职业技术学院：

这所全日制普通高等职业技术学院由福建省人民政府批准设立、教育部备案，是福建省高职院校分类评价A类院校，也是福建省唯一一所海岛高职院校。

福建信息职业技术学院海峡旅游学院、数字创意学院：

这两所学院位于平潭岛，提供与旅游和数字创意相关的教育。它们是平潭综合实验区内唯一一所真正意义上的大学。

平潭大学：

这所大学正在规划建设中，由福建师范大学、台湾世新大学、台湾东森国际股份有限公司及平潭综合实验区管委会共同创办。平潭大学地处福建平潭平洋组团内，占地面积5000亩，建筑面积160万平方米，配套资金约38亿元，一期建设3个学院。

平潭海洋大学：

这所公办综合性大学正在筹建中，拟设校址于福建省平潭综合实验区，拟采用福建省人民政府与国家海洋局共建的模式。

综上所述，平潭岛至少有五所大学正在建设或已经存在，包括两所已经运营的高职院校和两所正在建设中的大学（平潭大学和平潭海洋大学），以及一所正在筹建的大学（平潭海洋大学）。