永春职校开设的专业包括：

1. 机械制造与自动化

2. 电子技术应用

3. 计算机应用技术

4. 会计

5. 电子商务

6. 旅游管理

7. 机电技术应用

8. 汽车维修与检测技术

9. 计算机网络技术

10. 计算机平面设计

11. 物流管理

12. 服装设计与工艺

13. 生物化工技术应用（生物制药技术）

14. 电子电器应用与维修

15. 幼儿保育

16. 数控技术应用。

建议根据个人兴趣和职业规划，选择最合适的专业。