中国矿业大学最吃香的专业包括：

采矿工程：

这是中国矿业大学的传统优势专业，也是首批国家一流本科专业建设点。该专业涵盖了矿产资源的勘探、开采等多个领域，致力于培养具有深厚专业基础和创新能力的高级工程技术人才。采矿工程专业在业内具有很高的认可度，毕业生多在矿山企业、科研院所等领域就业，就业前景广阔，薪资水平较高。

安全工程：

安全工程也是中国矿业大学的王牌专业，是国家特色专业和国家首批一流本科专业。该专业致力于保障矿产资源开发过程中的人员与环境安全，提升行业安全标准。毕业生可在矿山、建筑、化工等行业从事安全技术开发与管理、安全科学研究等工作，薪资水平随着经验的积累而显著提升。

土木工程：

土木工程是中国矿业大学的国家级一流本科专业，拥有博士后流动站、博士点和硕士点。该专业围绕国家发展战略需求，以雄厚的力学学科作为基础理论研究后盾，形成了鲜明的专业特色和优势。毕业生能够在建筑、交通、水利等领域从事设计、施工、管理等工作。

此外，智能采矿工程、职业卫生工程也是该校非常厉害的专业，排名全国第1名。计算机科学与技术、环境工程、地质工程、机械工程、电子信息工程、自动化等专业也备受青睐，就业前景良好。

综上所述，中国矿业大学最吃香的专业为 采矿工程、安全工程、土木工程，这些专业在业内具有很高的认可度，并且就业前景广阔。建议学生在报考时优先考虑这些专业。