开封共有五所大学，具体人数如下：

河南大学：

共有各类在校学生五万多人。

河南省开封传媒学院：

共有各类学生一万多人。

开封大学：

有学生一万人左右。

黄河水利职业技术学院：

有学生一万多人。

开封文化艺术职业学院：

有学生一万人左右。

建议：

河南大学的学生人数最多，超过五万人。

其他四所大学的学生人数在一万到两万人之间。

这些数据综合自不同时间点的信息，因此可能有一定的波动，建议进一步核实以获得最准确的数据。