在大学开食堂的盈利情况如下：

早餐收入

5000人大学早餐收入：5000人 × 5元/人 × 280天 × 80% = 560万元。

中餐和晚餐收入

5000人大学中餐和晚餐收入：5000人 × 10元/人 × 280天 × 80% = 1120万元。

总收入

毛收入：560万元 + 1120万元 = 1680万元。

成本费用

净利润率约为40%，则净收入为：

1680万元 × 40% = 672万元。

租费500万元，则实际净收入为：672万元 - 500万元 = 172万元。

如果除去浪费和招待，实际赚到的钱按60%算，则为：

172万元 × 60% = 103.2万元。

档口收入

一个档口一年可赚10~20万元，比一般的小型饭馆要强得多。

综合性大学食堂档口

每天营业额最少5000元到1万元，利润在60%左右，即3000元到6000元。

具体项目利润

例如，某项目每月利润2万元，1万学生学校，则年利润为：2万元 × 12个月 = 24万元。

建议

选择合适的大学：选择学生人数多、消费能力强的大学，有利于提高收入。

经营策略：提供多样化、口味好的食品，确保食品质量和卫生，以提高回头客率。

成本控制：合理安排人员、控制食材和租金成本，以提高净利润。

多元化经营：可以考虑增加一些高利润的项目，如小吃、饮品等，以提高整体收入。

综上所述，在大学开食堂的盈利情况较为可观，但具体收益还需根据实际情况进行详细计算和经营策略调整。