西华大学的8个王牌专业包括：

机械设计制造及其自动化：

该专业主要培养学生具备机械设计制造的基本理论、知识和技能，同时注重实践和创新能力的培养。毕业生可以在机械、汽车、航空、电子等领域从事设计、制造、研发等工作。

食品科学与工程：

西华大学的食品科学与工程是国家级专业，学制四年，培养学生在食品科学与工程基础知识和技能方面有较强的能力，适应国家和地方食品产业发展需求。

车辆工程：

该专业设置有汽车设计与制造、汽车电子技术以及车辆动力技术三个方向。毕业生可以在电力、通信、交通、制造业等领域从事设计、开发、管理等工作。

电气工程及其自动化：

该专业主要培养学生具备电气工程领域的基本理论、知识和技能，注重实践能力、创新能力和工程素质的培养。毕业生可以在电力、通信、交通、制造业等领域从事设计、开发、管理等工作。

能源与动力工程：

该专业拥有国家级特色专业和省部级重点学科，并且该专业的毕业生就业及薪资待遇非常好。

工程造价：

该专业在土木建筑与环境学院，属于国家级重点专业。

土木工程：

该专业在建筑与土木工程学院开设，属于省级重点专业。

思想政治教育：

该专业是西华大学的王牌专业之一。

这些专业在教学质量和就业前景方面都有很高的评价，建议感兴趣的学生可以优先考虑这些专业。