对于80级盗贼的PVE（玩家与环境）选择，以下是一些推荐的专业及其优势：

锻造

优势：锻造专业可以让盗贼在装备上打造两个插槽，并且可以插任何颜色的宝石，这为盗贼提供了额外的属性提升和战斗优势。

珠宝加工

优势：珠宝加工制作的闪耀龙眼石等专属宝石可以大幅度提升法术强度，对于盗贼这样的近战职业来说，这种提升非常显著。

工程学

优势：工程学是盗贼在80级必须学习的专业，它可以让盗贼制作出各种有用的道具和装备，如手雷等，在战斗中提供远程输出和控制能力。

采矿

优势：采矿专业可以提供坚韧技能，提高60点耐力，大幅度提升角色的血量，对于盗贼这样的近战职业来说，提高生存能力非常重要。

剥皮和制皮

优势：剥皮和制皮专业可以提高盗贼的暴击等级，并且制作出的装备适合盗贼自身使用，提升敏捷和暴击率。

炼金术

优势：炼金术专业可以让盗贼在战斗中更有效地使用药剂和合剂，提升伤害和治疗量，是治疗和法系职业的开荒神器。

综合建议：

主要追求PVE：建议选择 剥皮和制皮以及 珠宝加工，这两个专业可以显著提升盗贼的属性和装备质量，适合长期投入和团队副本需求。

主要追求PVP：建议选择 工程学和 制皮，这两个专业可以提供强大的PK道具和生存装备，适合经常参与战场和竞技场的玩家。

兼顾PVP和PVE：可以选择 锻造和 珠宝加工，或者 珠宝加工和 工程学，根据个人需求和偏好来决定。

根据你的游戏风格和需求，选择最适合自己的专业组合，以在PVE中获得最佳的表现。