梅州的高等教育机构包括：

嘉应学院：

嘉应学院是一所全日制普通本科院校，由广东省人民政府举办，教育部备案，广东省人民政府与梅州市人民政府共建，以省为主。

广东梅州职业技术学院：

这是一所全日制本科高职院校，培养应用型人才。

梅州师范高等专科学校：

这所高职院校以师范类专业为主，培养教育类人才。

梅州市广播电视大学：

提供成人高等教育。

梅州市梅江区广播电视大学：

同样提供成人高等教育。

梅州市老干部大学：

为老年人提供教育机会。

兴宁市广播电视大学：

位于兴宁市，提供成人高等教育。

蕉岭县广播电视大学：

位于蕉岭县，提供成人高等教育。

华南师范大学网络教育学院：

提供网络教育。

五华广播电视大学：

提供成人高等教育。

综上所述，梅州至少有10所大学。建议您根据最新官方信息或教育部门发布的数据来确认具体的大学数量和详情。