宁德师范学院的冷门专业主要包括以下几类：

海洋资源开发技术（东侨校区）。

应用日语。

市场营销。

护理学。

数学与应用数学（师范类专业）。

护理学。

数据科学与大数据技术。

车辆工程。

应用化学。

小学教育。

生物技术。

体育教育。

机械设计制造及其自动化。

学前教育。

英语。

酒店管理。

电气工程及其自动化。

这些专业在就业市场上可能相对较少需求，或者需要特定的技能和知识。建议学生在选择专业时，综合考虑自己的兴趣、职业规划以及市场需求，选择更有前景的专业。