大学称斤自选餐的利润情况如下：

徐啸鹏的快餐店

毛收入：每天约300人次光顾，毛收入有1000元左右。

成本：除去租金、水电和人工费，每月能赚近万元。

利润：每月净利润约为10000元 - （租金 + 水电 + 人工费）。由于具体成本数据未提供，无法精确计算净利润率，但可推测利润率为50%以上。

厦门集美大学诚毅学院食堂

价格：每斤16元，学生一餐七八元就能吃到四五个菜。

成本：未提供具体数据，但通常高校食堂的成本包括食材、人工、租金和水电等。

利润：由于具体成本数据未提供，无法精确计算净利润率，但可推测利润率为50%以上，因为价格较高且学生消费量较大。

建议

成本控制：高校食堂在提供称斤自选餐时，应通过优化采购渠道、减少浪费和提高运营效率来控制成本。

菜品质量：保证菜品的新鲜和多样性，以满足学生的口味需求，提高顾客满意度和回头率。

市场调研：定期进行市场调研，了解学生的消费习惯和需求变化，及时调整经营策略。

多元化经营：可以考虑增加一些特色菜品或饮品，丰富产品线，吸引更多顾客。