大学食堂档口的提成比例因多种因素而异，包括食堂的运营模式、管理方式、合同条款以及具体的经营情况。以下是一些常见的提成比例范围：

整体承包模式：

提成比例通常在30%以下。超过30%的提成需要具体情况具体分析。

租金加提成模式：

年租金约3万元，加上13%左右的提成，被视为比较合理的比例。

纯租金方式：

提成最好控制在8万元以内。

按净利润提成：

食堂一般提15%的净利润。

档口经营者抽成：

通常在10%至30%之间，具体比例取决于食堂管理方与档口经营者之间的协商和合作关系。

其他模式：

有的食堂承包餐饮可以提成二十五以上，甚至全部承包。

综合以上信息，大学食堂档口的提成比例主要集中在10%至30%之间，具体比例则取决于多种因素，包括食堂管理方与档口经营者之间的协商和合作关系、档口的经营状况和销售额等。建议档口经营者在与食堂管理方协商时，充分了解市场情况和自身经营能力，以争取到最有利的提成比例。