郑州大学的科目数量至少包括 18门专业课程。具体科目如下：

1. 系统解剖学

2. 局部解剖学

3. 口腔生理解剖学

4. 人体断层解剖学

5. 人体麻醉解剖学

6. 美容解剖学

7. 人体解剖生理学

8. 人体组织胚胎学

9. 生理学

10. 生物化学

11. 细胞生物学

12. 病理解剖学

13. 医学微生物学

14. 免疫学

15. 病理生理学

16. 药理学

17. 医学遗传学

18. 人体寄生虫学

建议您根据具体专业和学位类型（如研究生、本科生、在职研究生等）进一步确认所需的科目数量和相关要求，因为不同专业和学位类型的科目要求可能有所不同。