大学录取率在 75%以上可以被认为是相对稳妥的。选择服从调剂可以增加录取的稳妥性。对于不同省份和城市的录取率，存在一定差异。例如，一些地区如直辖市的本科录取率接近80%，意味着大部分学生都能接受高等教育。而在竞争激烈的省份如山东和河南，考上本科的概率在50%以上，教育质量相对较差的省份，这个几率通常在40%到50%之间。

此外，高考志愿的录取率也是重要的参考因素。如果志愿的录取率在85%以上，那么被录取的可能性会更大。同时，考生应该根据自己的兴趣、能力和未来规划来选择志愿，而不仅仅是看录取率。

综上所述，如果高考录取率在75%以上，选择合适的志愿并考虑服从调剂，那么被大学录取的概率将会大大增加。