在湖北选择高职专业时，可以考虑以下几个学校及其王牌专业：

湖北职业技术学院

数控技术：

国家示范高职院校重点建设专业。

护理：国家级教学改革试点专业、湖北省高职高专重点专业。

汽车检测与维修技术：国家示范高职院校重点建设专业。

康复治疗技术：国家级骨干专业、湖北省特色专业建设项目。

口腔医学：国家级骨干专业、湖北省高等职业教育品牌专业。

武汉职业技术学院

通信技术：

国家精品专业建设项目。

模具设计与制造：湖北省重点专业、国家级示范性重点建设专业。

数控技术：国家级示范性重点建设专业。

生物制药技术：国家级示范性重点建设专业。

光电技术应用专业：入选高水平专业群。

襄阳职业技术学院

特殊教育专业：

入选高水平专业群。

护理：具有较高的教学水平和就业质量。

临床医学：具有较高的教学水平和就业质量。

学前教育：具有较高的教学水平和就业质量。

黄冈职业技术学院

该学院的专业设置和具体王牌专业未详细列出，但黄冈职业技术学院在职业教育领域也有一定的知名度和影响力。

建议

兴趣和职业规划：

首先，考虑自己的兴趣和职业规划，选择与之相关的专业。例如，如果对医疗领域感兴趣，可以选择护理、康复治疗技术或口腔医学等专业。

就业前景：了解各专业的就业前景，选择就业率高、行业需求大的专业。例如，护理、数控技术和软件技术等专业在行业内认可度高，毕业生就业前景广阔。

学校实力：考虑学校的办学实力、师资力量和实训条件，选择综合实力较强的学校和专业。例如，湖北职业技术学院和武汉职业技术学院在职业教育领域具有广泛的影响力。

综合考虑以上因素，湖北职业技术学院的护理、康复治疗技术、口腔医学等专业，以及武汉职业技术学院的通信技术、模具设计与制造、数控技术等专业都是不错的选择。