酿酒专业是一门研究 酒类酿造工艺、鉴赏艺术和营销理念的科学理论与应用技术相结合的科学。它主要针对白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒等日常饮用酒的特征风味成分和酿制过程中的功能微生物、酶及其代谢调控机制，对其中重要微生物和酶在分子水平上进行认识与改造，开发新产品，实现传统产业的改造和提升。

酿酒专业在高校中的设置包括专科层次的酿酒技术专业和本科层次的酿酒工程专业。酿酒工程专业属于工学学科，除了学习酒类的鉴赏，更多的是学习酿酒工程、产品研发以及生产质量管理等内容。学生毕业后的就业方向也未必都和酒类有关，除了可以到酒厂从事技术类岗位，也可以从事科研方面的工作，而且酿酒工程因为涉及到很多生物和食品科学的知识，所以也可以从事这方面的工作和教学。

酿酒工程专业的培养目标是培养能在酿酒的生产、加工、流通及与之相关的教育、研究、进出口贸易、卫生监督、安全管理等部门，从事酿酒或相关产品的科学研究、技术开发、产品研发、工程设计，生产管理、质量控制、产品销售、文化推广、检验检疫、教育教学等方面工作，具有宽广知识面、多领域适应能力的高级工程技术人才。

综上所述，酿酒专业是一门综合性强、应用广泛的学科，旨在培养具备专业知识和技能，能够在酒类行业及相关领域进行技术管理以及产品开发的专门人才。