酿酒专业是一门研究酒类酿造工艺、鉴赏艺术和营销理念的科学理论与应用技术相结合的科学，属于生物工程、食品科学与工程、感官鉴评艺术的综合体现。该专业主要针对白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒等日常饮用酒的特征风味成分和酿制过程中的功能微生物、酶及其代谢调控机制进行深入研究，并在分子水平上进行认识与改造，以开发新产品和实现传统产业的改造和提升。

酿酒专业的课程设置包括基础课程（如生物学、化学、微生物学、工程学和管理学等）和专业课程（如酿酒工艺学、食品化学与分析检验、微生物工程、工程制图等）。学生通过这些课程的学习，掌握酿酒科学、工程技术和实践技能，为将来的职业生涯打下坚实的基础。

毕业生的就业方向非常广泛，除了可以在酒厂从事技术类岗位，还可以从事科研方面的工作。由于酿酒工程涉及到很多生物和食品科学的知识，因此也可以从事这方面的工作和教学。此外，毕业生还可以在酿酒科学与工程领域内从事教学与研究、技术开发、生产管理、质量检验、产品营销和技术服务等工作。

综上所述，酿酒专业培养具备酿酒科学、工程技术和实践技能的人才，毕业生可以在酿酒行业进行科学研究、技术开发、生产管理、质量控制和产品营销等方面工作。