以下是一些开设烟花爆竹技术与管理专业的大学：

湖南安全技术职业学院：

位于湖南省长沙市，由湖南省人民政府和应急管理部共建共管，是全国第一所以“安全”命名的全日制公办高等职业院校。该学院开设了与烟花爆竹技术与管理相关的专业课程。

长沙职业技术学院：

同样位于湖南省长沙市，开设了与烟花爆竹技术与管理相关的专业课程。

湖南都市职业学院：

专业方向包括安全工程、化学工程与工艺、弹药工程与爆炸技术等。

清华大学 、 中国美术学院、 清华大学美术学院、 广州美术学院、 鲁迅美术学院、 四川美术学院、 西安美术学院、 湖南师范大学美术学院、 天津美术学院、 南京艺术学院：

这些大学在烟花设计（艺术设计专业）方面都有排名，虽然它们的主要专业方向是艺术设计，但可能有与烟花相关的课程或研究方向。

建议直接咨询相关学校获取最新信息，因为具体开设的专业和课程可能会有所变动。