湖北省的高考志愿可以修改 两次。具体操作如下：

第一次修改：

在高考成绩公布后、填报志愿之前，考生可以修改自己的志愿。这一阶段的修改时间通常为6月10日至18日，考生可以根据自己的成绩和兴趣调整志愿。

第二次修改：

在第一次修改后，如果考生对志愿仍不满意，还可以在规定的期限内进行第二次修改。具体的第二次修改时间需要参照湖北省教育考试院的最新通知。

建议考生在填报志愿时，充分了解自己的兴趣和职业规划，认真选择学校和专业，并在规定的时间内完成修改，以确保志愿的有效性。