开封大学的学生人数在不同时间点有所不同，但大致可以确定在 1万名左右。具体来说：

1. 2016年，开封大学老校区占地面积约35万平方米，新校区计划总投资7.6亿元，建成可容纳1.2万名学生入住。

2. 2024年，开封大学大约有1万名学生。

3. 2009年，开封大学大约有1万名学生。

4. 2024年，开封大学有学生一万人左右。

综合以上信息，开封大学的学生人数大约在1万名左右。