延边大学是一所具有少数民族特色的院校，学校现有博士学位授权一级学科 10个，硕士学位授权一级学科 31个，硕士专业学位授权类别 24个，自主设置交叉学科 5个。此外，学校还有博士后科研流动站5个，博士后科研工作站1个，吉林省研究生工作站7个。

延边大学的亚非语言文学为国家重点学科，全国很多高校的韩语专业创始人都是延边大学朝鲜语专业的毕业生或者教师。