开封卫校（开封市卫生学校）开设的专业包括：

1. 护理

2. 助产

3. 口腔修复工艺

4. 药剂

5. 医学影像技术

6. 康复治疗技术

7. 针灸推拿专业

8. 中医学

9. 眼视光技术

10. 农村医学专业

建议根据个人兴趣和职业规划，选择最合适的专业。例如，如果希望从事临床护理工作，护理专业是一个很好的选择；如果对医学影像感兴趣，医学影像技术专业则更为合适。