开封卫校（开封市卫生学校）开设的专业包括：

护理

助产

口腔医学技术

医学影像技术

口腔修复工艺

药剂

康复治疗技术

针灸推拿专业

中医学

眼视光技术

药品生产技术

农村医学专业

建议根据个人兴趣和职业规划，选择最合适的专业进行学习。