选择经济师《专业知识和实务》的专业时，可以从以下几个方面进行考虑：

根据单位的需求

如果单位在评定职称、加薪等方面对专业有明确要求，建议选择单位要求的专业。

根据工作领域和专业

选择与当前工作领域或以前的研究相关的专业，有助于更好地准备考试，提高通过考试的机会。

如果对当前行业不满意，可以考虑选择与未来工作发展方向相关的专业。

根据考试难度

对于没有明显专业倾向且是零基础的考生，建议选择难度较小的专业，如人力资源管理、工商管理或金融专业。

了解各个专业的具体考试内容和难度，可以参考往年的考试真题，评估自己在不同专业上的掌握程度，从而做出更科学的决策。

根据个人兴趣和职业规划

明确自己的职业方向和兴趣，选择自己感兴趣的领域能够提高学习的积极性和主动性。

根据个人兴趣和职业规划选择最适合自己的专业，能够更好地掌握相关知识。

根据行业需求

某些行业如金融、建筑与房地产、农业、保险等，对经济师证书的需求较大，选择这些行业的相关专业可能更有优势。

考虑证书的实际应用

有些单位在审核资质时可能对某些专业有更高的认可度，例如，工商管理专业在国企、事业单位等可能更受欢迎。

综合以上建议，选择经济师《专业知识和实务》的专业时，应综合考虑单位需求、工作领域、考试难度、个人兴趣和职业规划等多个因素，以做出最适合自己的选择。