选择山东艺考中心的专业时，可以从以下几个方面进行考虑：

个人兴趣和专长：

兴趣是最好的老师，选择自己感兴趣的专业能够增加学习的动力和坚持度。同时，考虑自己的专长和潜在能力，选择能够发挥自己优势的专业。

自身条件：

包括身高、体重、形象、嗓音等先天条件，以及现有的文化课水平。例如，播音主持专业对声音和形象有较高要求，而舞蹈专业则对身高和体重有限制。

家庭经济条件：

艺术类专业，尤其是音乐和舞蹈，通常需要较大的经济投入。如果家庭经济条件一般，建议选择费用相对较低的专业，如美术或编导。

就业形势：

结合当前社会的就业形势，选择有较好发展前景的专业。例如，传媒类的编导、播音与主持艺术等专业相对较好就业。

文化课成绩：

根据自己的文化课成绩选择合适的专业。如果文化课成绩优异，可以选择对文化课要求较高的专业，如编导、播音主持等；如果成绩一般，可以选择对文化课要求较低的专业，如美术、舞蹈等。

专业考试难度：

了解不同专业的考试难度，选择适合自己的专业。例如，编导专业的录取率较高，文化要求相对较高，对艺术方面的要求不高；而舞蹈专业考试难度大，但录取情况良好。

学校和专业排名：

了解不同艺考中心的优势和排名，选择综合实力较强的学校和专业，以提高通过率和未来就业竞争力。

发展趋势：

关注艺考专业的未来发展趋势，选择有发展潜力的专业。例如，随着新媒体的发展，编导、播音与主持艺术等专业的需求可能会增加。

综上所述，选择山东艺考中心的专业时，应综合考虑个人兴趣、自身条件、家庭经济、就业形势、文化课成绩、专业考试难度、学校和专业排名以及未来发展趋势等多个因素，做出明智的选择。