参加汕头书法统考的考生在选择专业时，可以考虑以下几种：

书法学专业：

这是最直接的选择，涵盖了书法艺术的基本知识和技能，包括书法史、书法理论、书法技法、书法创作等方面的学习。书法学专业旨在培养学生具有宽厚的书法学科专业知识、较强的书法专业技能、较为宽阔的文化视野，以及良好的综合素质和创新能力。

美术学专业：

这个专业更广泛，包括了绘画、雕塑、设计等多种艺术形式的学习。如果对书法以外的艺术形式也有兴趣，可以选择这个专业。

艺术史学专业：

这个专业主要研究艺术史和文化史，包括了对书法历史和理论的深入研究。

艺术与设计专业：

这个专业较为宽泛，涵盖了多种艺术形式的设计和应用，适合对书法有一定兴趣并希望进行创意设计的学生。

书法教育专业：

这个专业主要培养具有宽厚的书法学科专业知识、较强的书法专业技能、较为宽阔的文化视野，以及良好的综合素质和创新能力。

书法艺术专业：

这个专业专注于书法艺术的深入学习和实践，适合希望系统学习书法艺术的考生。

书法与篆刻专业：

这个专业结合了书法和篆刻的学习，适合对篆刻艺术有浓厚兴趣的学生。

书法研究专业：

这个专业侧重于书法艺术的学术研究，适合希望从事书法理论研究的学生。

建议

兴趣导向：首先，考生应根据自己的兴趣和职业规划选择专业。如果对书法艺术有浓厚的兴趣，并希望系统学习并深入研究和创作，那么书法学专业是最直接的选择。

就业前景：了解各个专业的就业前景也很重要。书法学专业毕业生可以从事书法理论研究、书法创作、书法教学以及书法艺术的综合应用等工作。

学校选择：考虑报考不要求统考成绩的艺术类专业或者普通高考专业，如艺术学理论类专业（艺术史论等）或普通高考专业（如建筑学等）。

希望这些信息能帮助你更好地选择适合自己的专业。