截至2024年，周至县已签约或落地的大学包括：

西安建筑科技大学华清学院楼观校区，于2024年9月投入使用，是周至县第一所大学。

西北大学现代学院周至校区，已签约或落地，属于周至大学城的一部分。

西京学院周至校区，与周至县人民政府签署深化校地合作共建合同，项目已落地。

西安培华学院楼观校区，签约或已落地，属于周至大学城的一部分。

西安外事学院周至校区，已签约或落地。

因此，周至县目前至少有五所大学的新校区确定并正在建设中。