西北大学在其发展过程中，至少分离出了以下大学：

西北医学院：

在50年代高等教育结构调整时，从西北大学分立出来。

陕西财贸学院：

同样在50年代，从西北大学分立。

西安师范学院：

也是在50年代，从西北大学分立。

西北工业大学：

其前身之一是国立西北工学院，这是由国立西北联合大学工学院和其他一些大学合并组建。

西北师范大学：

其前身包括国立西北师范学院。

西安交通大学医学部：

西安医科大学在2000年与西安交通大学合并，其前身也是从西北大学分出去的。

兰州大学医学院：

兰州大学医学院也是由西北大学的医学系分出去与其他院校共同组建的。

此外，西北民族大学、西北政法大学、西安外国语大学等高校也有西北大学的院系加入。

综上所述，西北大学至少分离出了七所大学。